酱油加铁，治疗贫血

由于酱油是中国人在烹饪中几乎每天都要用到的调味品，而且酱油是工业化产品，便于对添加质量进行控制，因此，选用酱油作为添加铁的载体较为合适。我国一项研究显示，“铁”酱油能够有效防治铁缺乏和缺铁性贫血。

“铁”酱油是在酱油中加入一种叫乙二胺四乙酸钠铁的新型铁强化剂，简称EDTA钠铁。EDTA钠铁水溶性很好，无异味，酱油的味道和品质也不会发生变化。在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。另外，这种铁剂和蔬菜里的营养物质不会发生冲突，不会生成一些沉淀物影响它的功效。同时酱油中含有较多的复合氨基酸和多种有机酸，这些物质可以促进铁的吸收。除此之外，“铁”酱油价格并不很贵。它与普通酱油相比一天只需多花费几厘钱，一年也就只多花几元钱。

不过，有人担心，不缺铁的人如果以“铁”酱油为调味品，会不会引起体内铁质过剩，造成不良反应呢?答案是否定的，因为人的机体对铁的摄入量具有自我调节功能。当缺铁的时候，铁吸收率就会自然增加，可达到10%～15%。如果铁的营养状况良好，则吸引率会很快降低，仅为1%～2%。另外，额外补充的铁对于不贫血的人会转为储存铁，人体储存铁的能力非常强，再说酱油中铁的含量不会过多，每100毫升中也只含有24毫克左右。

目前，铁酱油已在全国范围内正式面市，居民可以在各大商场购买到“铁”酱油，更方便地补铁。