蔬菜生吃有利防病治病

    生吃食物又称"自然饮食法”，目前在欧美和日本正成为时尚。随着经济发展和人民生活水平的提高，人们的饮食的观念、饮食习惯也慢慢地发生变化，不少人也开始喜欢吃些生的食物。
    医学研究发现，不少食物生吃比熟吃更有利于防病治病和人体健康。据专家介绍，新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂"的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质遇高温易被破坏，所以，只有生吃蔬菜时才能发挥其最大作用。美国的医疗机构曾对心脑血管等多种疾病的患者进行每天生吃新鲜蔬菜的观察发现，3个多月后，有一半以上患者的病情有所改善。此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、胡萝卜素、木质素、硫胺素、酶、绿叶素等营养物质，生吃易于被人的肠道吸收。这些物质还可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，促进其免疫能力，从而调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力。很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的营养保存得更齐全，避免维生素Ｃ和Ｂ族维生素在烹饪时所造成破坏和流失。据测定，蔬菜中的硫胺素、生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质，当温度达到80C时，其活性降低46.9％。
    美国著名的生食专家劳拉·安格尔博士研究发现，高血压、眼底出血者，每日清晨空腹吃番茄1～2个有显著的疗效；咽喉肿痛者可嚼食青橄榄或青萝卜；失眠、精神不振、记忆力减退患者可多吃生花生等。适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、台菜、莴苣等。生吃蔬菜可以配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养互补，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。
    生吃蔬菜要选择绿色蔬菜、无公害蔬菜，可直接用清水洗净后食用。如果无法判断，一定要进行严格的清冼，如叶子类的菜可用洗米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟左右，然后用净水清洗；茄果类的菜，可在水中加入2克的食用碱；根茎类的菜，最好去皮后食用。 

              （雪菲）