多食绿豆“爽”一夏

绿豆味道甘甜、性寒。他不仅是民间重要的消夏食品，而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤；润喉止渴的功效。
　　绿豆的营养价值很高，如绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。
　　炎炎盛夏，儿童尤其要多喝绿豆汤。因为，儿童在夏季的高温下，新陈代谢相当旺盛，汗水多，消耗大。绿豆除可清热解暑利尿外，因其中含有丰富的蛋白质、Ｂ族维生素及钙、磷、铁等矿物质，可对身体的消耗起补充营养的作用。此外，小儿如果生了痱子，可用绿豆加鲜荷叶水煎用，效果很好。上火闹眼病，嗓子发干疼肿，大便秘结，也可用绿豆汤败火，消除炎症。 

此外，夏季还要多食绿豆芽，但最好是自制绿豆芽。因为绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；而且绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。据研究发现，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。 绿豆芽的吃法不同，作用也不同。如绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；还有将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；  

　　值得注意的是，绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；而且，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。（陆忠娣）