多食“豆”类健康一生

    人类的健康与豆类食品分不开。豆类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B族，主要包括大豆（黄、黑、青豆）、蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等，而豆类制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。       

    从营养学角度来说，豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸。此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、B2等。豆类的消化率为65.3%，而加工制成豆腐和豆浆，消化率可提高到90%以上，营养价值也更高。如豆腐含有丰富的蛋白质；豆浆所含的蛋白质与鲜奶的蛋白质相当，还含有丰富的铁，特别益于人体吸收；豆芽含有丰富的维生素C等。因而，每人每天食用豆类及豆制品100克~150克对身体健康大有好处。       

    从健康饮食角度来说，与肉类相比，豆类蛋白质丰富而不含胆固醇，对人体不利的饱和脂肪酸含量很低，对健康更为有利。如大豆不管对男性还是女性来说，还具有一些共同的好处。首先，它富含的碳水化合物不会提高人的血糖水平。其次，有实验证明，如果每天食用1/3杯（每杯约为240毫升）的豆制品，就能预防心血管疾病。第三，大豆能促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌。第四，多吃大豆还能防止骨质疏松。目前，有些男性对豆制品心存疑窦，主要是因为大豆含有丰富的异黄酮，这是一种雌激素的类似物。但美国最近一项实验表明，日常生活中的大豆食用量根本不会让男性出现睾丸萎缩和乳房增长等现象，因此，完全不必担心。       

    在豆类一族里，不同的豆类其营养价值和食疗作用也有所不同。如黄豆的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。多食黄豆可祛斑。黑豆的蛋白质及铁质的含量较高，有生血乌发的作用；绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质、多种维生素B和氨基酸，是传统的消暑食品；赤小豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功能；红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能；蚕豆是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，其维生素含量超过大米和小麦，含有较多的不饱和脂肪酸。扁豆含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B、烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效。所以，我们在日常饮食中，经常把各种豆类混合煮粥食用，有利于健康。       

    另外，豆制品可塑性强，可以有很多种吃法。除了磨成豆泥做成糕点的馅料、黄豆磨豆腐、绿豆煮汤、发豆芽等约定俗成的做法外，每个人都可以发挥自己的想像力，创出独门食疗吃法。(陆忠娣 曾江海)