补钙佳品之菠菜豆腐

菠菜和豆腐一起吃，怎么可能？菠菜不能豆腐搭，因菠菜含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀，使人体易长结石,这已是家喻户晓、深入人心的铁律。但是，现在告诉你，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。

当今人们补钙，从少儿到老人，仿佛一股潮流，名目繁多的钙片、补钙剂让大家无所适从。其实，在我们身边，就有唾手可得、简便易行的补钙佳品——菠菜。因为菠菜当中含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。

人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡即被打破，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持人体酸碱平衡，减少钙的流失，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁当护航员,豆腐中的钙就能保证不偏离航向而更好地留在人体当中了。

更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。如果在补充钙的同时增加维生素K，就可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，菠菜中的维生素K就能像坚定刚强的士兵一样守护着钙，使钙在人体这座神奇的城堡里不游离流失。

富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝妙组合。菠菜和豆腐，想不到的好处，你说是吧。

那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。而且，幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起维生素K的损失。但是，一定要记得放些油哦，维生素K和胡萝卜一样，可都是需要油脂帮助才能吸收的。瞧，刚新鲜出炉的菠菜豆腐汤，绿的绿莹莹，白的白嫩嫩，香滑顺口，味道好极了。

菠菜豆腐配——清爽怡人的补钙新主张。